Suppli al telefono
Ces boules de riz panées farcies de mozzarella c'est ma grand-mère qui nous les préparait. Et pendant toute mon enfance et même plus tard, j'ai appelé ces boules, des "soupline", car c'est comme ça que ma grand-mère prononçait !
En vérité ce sont des Suppli al telefono, un antipasto italien ... le téléphone dans l'histoire c'est le fil de mozzarella qui se forme quand vous croquez dans la boule.
Si vous n'avez jamais goûté les suppli ... je vous recommande cette recette de "comfort food" à l'italienne par excellence. Le soir avec une salade, ils peuvent tout à fait constituer un dîner même si les italiens les considèrent plutôt comme une entrée.
Seule bizarrerie ma grand-mère arrivait à leur donner la forme et la taille d'un oeuf ... les miens ressemblent davantage à des balles de tennis ;-)
Ingrédients pour env 20 gros suppli
500 gr de riz rond italien
1 litre de bouillon de volaille chaud ( 1 litre d'eau dans lequel vous faites fondre 2 cubes)
420 gr de sauce tomate cuisinée (genre tomate basilic)
20 mini boules de mozzarella ou 2 grosses mozzarella coupées en morceaux
250 gr de chapelure
3 oeufs
sel et poivre
2 càs d'huile d'olive
20 cl d'huile de friture ou huile au goût neutre
Préparation (2h à l'avance au moins)
Faites chauffez les 2 càs d'huile d'olive dans une sauteuse et ajoutez le riz, mélangez le ainsi 3 min à feu vif puis ajoutez 1/3 du bouillon et la moitié de la sauce tomate. Baissez le feu et laissez le riz gonflé 5min, versez de nouveau 1/3 de bouillon et l'autre moitié de sauce tomate. Le riz va cuire encore environ 15 min pendant lesquelles vous mélangerez de temps en temps en versant petit à petit le dernier tiers de bouillon. Quand le riz a tout bu il est près, réservez le dans un saladier recouvert d'une assiette pour qu'il tiédisse / refroidisse.
Formez des boules avec le riz dans laquelle vous insérerez une mini boule ou un morceau de mozzarella, tassez bien avec vos mains pour que les boules soient bien compactes.
Battez les oeufs dans une assiette creuse. Pâner les boules en les trempant dans l'oeuf puis dans la chapelure.
Faites chauffer l'huile de friture dans une sauteuse et faites y dorer les suppli sur toute leur surface. Déposez sur du papier absorbant et déguster sans tarder pendant qu'ils sont bien croustillants et que la mozzarella est bien fondante.
Les suppli peuvent se congeler, se réchauffer au four ou au micro-ondes.
Soba au saumon et épinards
Ce petit plat santé et fraîcheur m'a fait de l'oeil dans le Elle à Table n°81 ,
et comme j'avais tous les ingrédients sous la main ... je n'ai pas tardé à réaliser la recette.
Ingrédients pour 4 personnes
400 gr de soba
125 gr de pousses d'épinards (pour moi 1 petit bol de feuilles d'épinards surgelées Picard)
4 tranches de saumon fumé
20 gr de gingembre
3 càs d'huile de sésame (mi sésame mi tournesol pour moi)
5 càs de sauce soja sucrée
1 càs d'huile de tournesol
Préparation
Faites cuire les soba 4 min dans un grand volume d'eau bouillante. Egouttez les et rincez les à l'eau froide pour bien retirer l'amidon. Réservez dans une passoire.
Pelez le gingembre et taillez le en fines lanières, faites le cuire 5 min au wok dans l'huile de tournesol. Ajoutez les soba, huile de sésame, et la sauce soja sucrée. Mélangez, goutez et rectifiez en assaisonnement, ajoutez les pousses d'épinards, faites les à peine cuire.
Répartissez dans les assiettes avec le saumon coupé en lanières.
On a dîné quoi ? mai 2012 semaine 2 : les joliesses
Lundi
Dos de saumon au pistou et crème
Purée de pdt
Yaourt au miel
Mardi
Steak haché
Gratin de pâtes, courgettes et basilic
Chocolat
Mercredi
Pour elles et lui : cordon bleue, haricots verts
Pour moi : soupe chinoise
Yaourt maison confiture de fraises
Jeudi
Wok de poulet - brocolis (à venir)
Nouilles chinoises
Cornet chocolat pistache
Vendredi
Steak pané (à venir)
Salade tomates-betteraves
Spaghetti pour elles et lui
Cheesecake praliné (à venir)
Samedi
Apéro
Pita pizzeta (à venir)
Côte de bœuf
Tagliatelle et poêlée de champignons
Salade et camembert miel et noix
Fondant ricotta chocolat dolce de leche
Dimanche
Minestrine
Gâteau au chocolat
***
Lundi : fleuri
Mardi : beach games
Mercredi : bleu
Jeudi : roulez jeunesse
Vendredi : compensées
Samedi : plage aussi
Dimanche : 3 taureaux & "a pique-nique day"
et puis faut rentrer ...
Quand j'étais petite
Pour faire mes recherches pour l'école je regardais dans notre collection de Tout l'Univers
;-)
Brick au thon et pommes de terre, saveurs d'Orient
Je participe au tour oriental.
Organisé par Un tour en Cuisine où vous trouverez tous les participants à ce tour et leur recette.
J'ai choisi de préparer des bricks avec du thon, des pommes de terre écrasées, de la coriandre et du cumin ... départ garanti pour l'orient dès la première bouchée !
Ingrédients pour 4 bricks
6 feuilles de bricks
140 gr de thon égoutté
4 pommes de terre moyennes (400 gr)
1/2 citron
2 càs de coriandre ciselée (Picard surgelés pour moi)
1/2 càc de cumin
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre, huile au goût neutre
Préparation
Commencez par épluchez les pommes de terre, coupez les en gros morceaux et faites les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 20 min.
Egouttez les pommes de terre et écrasez les à la fourchette avec le thon, le jus du demi citron, la cuillère d'huile d'olive, le cumin et la coriandre. Salez et poivrez.
Déposez la moitié d'une feuille de brick au centre d'une feuille de brick entière pour doubler le fond. Mettez 1/4 de la préparation au thon sur le milieu de la brick et plier en rectangle-enveloppe comme ci-dessous :
Recommencez l'opération pour les 3 autres bricks.
Faites chauffer de l'huile (tournesol ou arachide) dans une poêle, faites y dorer les bricks environ 2 min de chaque côté. Déposez sur du papier absorbant pour enlever le surplus d'huile et déguster bien chaud et bien croustillant avec une salade et/ou des crudités.
Ma salade grecque
Avec le mois de mai arrive le temps des salades.
Féta, tomates, concombre ... c'est la fraîcheur et le soleil garantis ;-)
Ingrédients pour 6 personnes
2 concombres
2 tomates "coeur de boeuf" ou 4-5 roma
1 salade sucrine
200 gr de féta nature
30 olives grecques
quelques tiges de menthe et de basilic
Assaisonnement : huile d'olive, balsamique, sel, poivre - moutarde (facultatif)
Préparation
Effeuillez, lavez et essorez la salade, la menthe et le basilic. Coupez les grossièrement au couteau en empilant les feuilles les unes sur les autres.
Epluchez les concombres, coupez les dans la longueur pour les épépiner à l'aide d'une petite cuillère. Coupez les en morceaux d'1 cm d'épaisseur.
Lavez et coupez les tomates en morceaux de taille équivalente à ceux de concombres.
Coupez la féta en cubes d'1 cm de côté environ.
Dénoyautez les olives.
Assemblez tous ces ingrédients et mélangez les dans un grand saladier.
Préparez une vinaigrette légère en vinaigre que vous mélangerez aux crudités au tout dernier moment.
On a dîné quoi ? mai 2012 semaine 1 : programme de vacances
Lundi
Filet de panga au beurre blanc
Riz
Chocolat
Mardi
Boeuf coco-cacahuète
Couscous aux petits pois et raisins
Cornet vanille-choco
Mercredi
Quiche
Suppli (à venir)
Salade
Cornet pistache chocolat
Jeudi
Restaurant l'Antidote, Cannes
Amuse bouche : paleron en gelée citronnée
Rillettes de saumon
Glace au thym citron et taboulé de quinoa
Morue au colombo et gnocchi au basilic
Crème brûlée, compotée de figue et glace caramel
Vendredi
Avant le spectacle
Pâtes au lait pour les filles
Suppli et jambon pour moi
Cornet de glace
Samedi
Apéro
Fritelle de spaghetti
Lapin à la moutarde et ratatouille
Fromage, salade
Gâteau au citron et salade fraises framboises
Dimanche
Restes de lapin et ratatouille + riz
Yaourt à la confiture de fraises
Chocolat
***
Pour cette 2ème semaine de vacances de Mini et Maxi, il y a eu : un premier mai travaillé mais du muguet quand même, des jeux de coiffure devant Dr House, 2 mac'do, 3 séances de ciné, 2 de piscine, du cirque contemporain dont on est vraiment fan et du squattage de lit pour cause de papa en vadrouille et des lunettes de maman pour se marrer !
Quand j'étais petite
Je devais avoir 5 ans la première fois que ma voisine m'a dit "j'te cause plus" et je ne comprenais pas ce que ça voulait dire ... mais j'ai rapidement maîtrisé le concept du "j'te cause plus - on fait la paix" ça se dit encore d'ailleurs ?
;-)
Orechiette au veau, épinards et crème
Comme on adore les 'orechiette' , j'essaie de trouver de nouvelles façons de les cuisiner.
Aujourd'hui, c'est en mode "plat complet" avec du veau et des épinards ... un délice pour les amateurs !
Ingrédients pour 2 personnes
200 à 250 gr d'orechiette
200 gr de veau émincé (noix, grenadin)
3 grosses poignées de jeunes feuilles d'épinards
2 gousses d'ail
2 càs de parmesan
1 citron pour son zeste
2 càs d'huile d'olive
15 gr de beurre
10 cl de crème
sel et poivre
Préparation
Commencez par préparer les épinards : lavez et essorez les. Dans une casserole, faites chauffer une cuillère d'huile d'olive, ajoutez les feuilles d'épinard, couvrez et attendez 5 min avant de mélanger une première fois, mélangez alors quelques minutes jusqu'à ce que tous les épinards soient "tombés". Réservez.
Portez à ébullition une grande quantité d'eau pour les orechiette. Epluchez et hachez l'ail. Dans une sauteuse avec une cuillère d'huile d'olive et le beurre, faites cuire le veau émincé avec l'ail pendant le temps de la cuisson des orechiette. Râpez le zeste d'un citron finement sur le veau, ajoutez la crème, les épinards et le parmesan.
Egouttez les orechiette et versez les dans la sauteuse pour les mélangez avec le veau aux épinards et à la crème.
Salez, poivrez et régalez vous.
Asperges, fèves et chorizo : accompagnement pour un poisson
Voici un accompagnement qui change et qui s'accorde bien avec un beau pavé de poisson ou même une viande blanche.
Coloré et printannier, il permet aussi de profiter de la saison des asperges et des fèves.
Ingrédients - accompagnement pour 3 personnes
1 botte d'asperges vertes
3 grosses poignées de fèves entières (écossées il en restera un bol)
10 tranches de chorizo fin
1 càs d'huile d'olive
sel et poivre
Préparation
Commencez par écossez les fèves, réservez. Coupez environ 10 cm du pied des asperges afin de ne garder que la partie la plus tendre (vous pouvez garder ces "pieds" d'asperge pour un petit velouté amuse-bouche). Avec un économe, épluchez la peau des asperges de la base de la pointe jusqu'en bas.
Faites chauffez une grande quantité d'eau, plongez asperges et fèves dedans et comptez 10 min de cuisson au départ de l'ébullition. Egouttez, rincez sous l'eau bien fraîches et épluchez la peau des fèves à l'aide d'un petit couteau pointu (une fois cuites elles sont très faciles à éplucher, toutefois sachez que Picard vend des fèves précuites et épuchées).
Emincez le chorizo. Dans une sauteuse, faites revenir dans l'huile d'olive le chorizo en lanières, ajoutez les asperges et les fèves, laissez 3-4 min, salez et poivrez.
J'avais déposé des dos de cabillaud vapeur sur un lit de riz et recouvert le tout de la poélée asperges, fèves, chorizo.
On a dîné quoi ? avril 2012 semaine 4 : des habitudes et des exceptions
Lundi
Nouilles chinoises à la dinde soja et gingembre
Cornet de glace
Mardi
Rôti de porc à la moutarde
Gratin de macaronis
Salade de mâche
Petits suisses
Mercredi
Reste de rôti de porc
Frites
Pour moi : minestrone
Cornet de glace
Jeudi
Gnocchi à la crème et au saumon
Laitue
Chocolat
Vendredi
On reçoit
Apéro : croutons au roquefort, saucisson, olives ...
Salade grecque
Grillades canard et agneau - pdt au four
Camembert à la plancha
Tarte au citron
Samedi
Après le spectacle
Calzone
Café
Dimanche
Chez mes parents
Saucisson, poivrons et champignons marinés
Spaghetti en sauce
Fraises
***
Pyjama party
Théâtre, chant, danse, filage - 5 jours de stage de Comédie musicale et un air de "flashdance" du haut de leurs 5 ans et demi
Avant la traditionnelle tonte annuelle et Mini Fée systématiquement malade pendant les vacances scolaires
La fleur de Mahée qui veut toucher les étoiles
Les orteils à l'air et les cheveux qui éclaircissent
Mini et Maxi sur la même scène
Quand j'étais petite
Ma plouf préférée c'était celle avec les poings en avant "je fais de la bouillie pour mes petits cochons , pour 1, pour 2, pour 3 ... pour 9 , bœuf !"
;-)
Pour retrouver tous les tags et rechercher une recette par ingrédient, allez au bas de cette page
Pannacotta "Sunny slide up"
"Sunny slide up" c'est ce que vous devez dire aux USA si vous désirez vos oeufs au plat, sinon, ils seront par défaut, brouillés.
Je me suis amusée avec ces 'pannacotte' parfumées à l'amande et à la fleur d'oranger, agrémentées d'un oreillon d'abricot au sirop, l'effet est rigolo !
Ingrédients pour 4 personnes
J'ai utilisé des moules à tartelettes de 11 cm de diamètre et 2cm de profondeur
Vous pouvez remplacer l'amande et la fleur d'oranger par de l'extrait de vanille, l'abricot par de la pêche ...
25 cl de crème légère
10 cl de lait
1 gr d'agar-agar en poudre soit 1/2 sachet (épicerie bio)
1/2 càc d'extrait d'amande amère (Vahiné)
2 càs d'eau de fleur d'oranger
2 à 4 càs de sucre en poudre (2=peu sucré)
8 oreillons d'abricot au sirop
Préparation
Versez la crème, le lait, le sucre, l'extrait d'amande amère et la fleur d'oranger dans une casserole. Chauffez à feu moyen en mélangeant pour faire fondre le sucre.
Versez la poudre d'agar-agar, mélangez et augmentez la puissance du feu pour porter à ébullition quelques secondes. Coupez le feu.
Déposez au fond des moules ou ramequins 2 oreillons d'abricot l'un sur l'autre. Versez tout autour la crème et laissez prendre au frais pendant 3 à 4h minimum.
