01 novembre 2012

Quand Jamie O nous fait de la saucisse - purée

Quand Jamie Oliver fait de la saucisse - purée ... c'est des super saucisses, super purée et sauce aux oignons rouges !

Bref , ça déchire !

2012-10-20 12

J'ai légèrement modifiée la recette au niveau des ingrédients (j'ai homis la sauge et le raifort) et des quantités (600 gr de saucisse et 1,2 kg de pommes de terre, 2 oignons rouges) ... mais je vais vous livrer sa recette "version originale" à vous ensuite de l'adapter selon vos envies, votre appétit et les ingrédients dont vous disposez.

jamie-oliver_version-originale

Ingrédients pour 4 personnes

400 gr de saucisses de Toulouse au mètre

2 gousses d'ail émincées

Sauge

Romarin

Huile d'olive

2 kg de pommes de terre pelées

30 cl de lait

115 g de beurre

4 càs de raifort en pot ou frais râpé

4 oignons rouges pelées et finement émincés

5 càs de vinaigre balsamique

2 cubes de bouillon de bœuf ou de poulet

Sel, poivre

Préparation

Pour faire compoter les oignons rouges : faites les dorer dans un peu d'huile, très lentement et à couvert durant 15 minutes. Poursuivez la cuisson à feu plus soutenu 3 minutes. Quand les oignons sont bien colorés, versez le vinaigre et laissez le bouillir jusqu'à évaporation quasi complète. A feu doux, ajoutez le reste du beurre et 55 cl d'eau chaude dans laquelle vous aurez dilué le bouillon de bœuf. Laissez mijoter jusqu'à avoir une consistance légèrement épaisse.

Préchauffez le four à 200°C. Dans un grand plat allant au four légèrement huilé, déposez la saucisse et recouvrez la d'ail et de la moitié de la sauge. Piquez les saucisses avec un pique à brochette ou les tiges de romarin, arrosez avec un peu d'huile puis saupoudrez de romarin et enfournez pendant 20 min pour bien faire dorer. 5 minutes avant la fin de la cuisson, sortez du four, ajoutez le reste de sauge, arrosez encore d'un peu d'huile d'olive et enfournez de nouveau, les feuilles vont dorer et devenir croustillantes.

Pendant ce temps, vous aurez mis à cuire les pommes de terre coupées en gros morceaux dans de l'eau bouillante salée. Lorsqu'elles sont cuites, égouttez les dans une passoire, puis remettez les dans la casserole de cuisson. Ecrasez les pommes de terre, ajoutez le lait, 70 gr de beurre et le raifort. Salez, poivrez, gardez au chaud.

Pour faire compoter les oignons rouges : faites les dorer dans un peu d'huile, très lentement et à couvert durant 15 minutes. Poursuivez la cuisson à feu plus soutenu 3 minutes. Quand les oignons sont bien colorés, versez le vinaigre et laissez le bouillir jusqu'à évaporation quasi complète. A feu doux, ajoutez le reste du beurre et 55 cl d'eau chaude dans laquelle vous aurez dilué le bouillon de bœuf. Laissez mijoter jusqu'à avoir une consistance légèrement épaisse.

Pour le service, déposez sans façon la purée dans les assiettes, coupez les saucisses en gros morceaux et posez les sur la purée, nappez d'oignons rouges. Décorez avec des feuilles de sauge croustillante.

***

ça peut paraître un peu long mais il ne m'a fallut que 30-35 min épluchage compris entre la réalisation et le passage à table

Ma compotée d'oignon était une version plus "express" avec moins de bouillon, les oignons ont cuit pendant la cuisson des pommes de terre afin que tout soit prêts en même temps.

2012-10-20 12

Posté par kiavinat à 17:09 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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Commentaires sur Quand Jamie O nous fait de la saucisse - purée

    tu sais que ce truc est une tuerie pour ton imc...mais en même temps, ça a l'air tellement bon !

    Posté par anna, 01 novembre 2012 à 19:55 | | Répondre
  • MIAM! c'est le genre de plat que mon mari va adorer (et nous aussi) d'autant plus que la saucisse de Toulouse au mètre, c'est le plat national par chez nous! A tester d'urgence. Je te dirai ce que ça a donné. Bizz à tout le monde

    Posté par Laure, 02 novembre 2012 à 01:49 | | Répondre
  • Moi non plus je n'avais pas suivi sa recette à la lettre, et c'était super bon quand même ! ( http://calialavanille.canalblog.com/archives/2012/08/27/24818745.html )

    Ta photo me donne envie de re-passer à table ..... alors que c'est l'heure d'aller me coucher

    Posté par Cali, 02 novembre 2012 à 03:29 | | Répondre
  • C'est vrai que ca a l'air bon !
    Amitiés d'Isa-Marie

    Posté par Isa-Marie, 02 novembre 2012 à 22:10 | | Répondre
  • Avec cette petite sauce aux oignons rouges et de bonnes saucisses, c'est un régal !

    Posté par Clémence, 03 novembre 2012 à 10:13 | | Répondre
  • ce que j'aime chez Jamie, c les proportions : elles sont idéales pour ma tribu bisouillessssssssssssss

    Posté par Gaëlle, 03 novembre 2012 à 15:32 | | Répondre
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